Niedersächsische Hochzeitssuppe

Niedersächsische Hochzeitssuppe

Zutaten:
2 kg Beinscheiben vom Rind
4 Möhren
2 Stangen Lauch
½ Sellerieknolle
1 kg Rinderhack
7 Eier
150 ml Milch
2 Gläser Spargel
1 Zwiebel
1 Klonbauchzehe
Salz, Pfeffer, Zucker
Der Fond
Beinscheiben mit den kleingeschnittenen Möhren, Sellerie, 2-3 TL Salz und dem Lauch in ca. 3 Ltr. Wasser etwa 2 Stunden kochen.
Ist das Fleisch und das Gemüse ausgekocht, das Ganze durch ein Sieb passieren. (Ich lege zusätzlich noch ein Leinentuch in das Sieb, so wird der Fond relativ klar)

Die Fleischklöße
Hack mit 2 TL Salz und etwas Pfeffer würzen. Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe pürieren und zum Hack dazugeben. Ein Ei dazugeben und die ganze Masse homogen durchkneten.
Kleine Bällchen formen und in der Pfanne leicht anbraten.

Der Eierstich
6 Eier mit 150 ml Milch vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze in einen Gefrier- beutel füllen und im Wasserbad ca. 30 bis 45 kochen. (Bis die Eier gut durchgestockt sind)
Eierstich aus dem Beutel nehmen und in kleine Würfel schneiden.

Spargel in gleiche Stücke schneiden und mit dem Spargelwasser in den Fond geben. Eierstich,  Fleischklöße und einen EL Zucker dazugeben und einmal richtig aufkochen.
Noch einmal mit Salz und Zucker abschmecken – fertig.

Guten Appetit

(Statt Spargel aus dem Glas kann man auch frischen Spargel nehmen.)